Maturação: o tempo também transforma o sabor

A maturação é uma etapa anterior à grelha. Em condições controladas, o tempo pode modificar textura e intensidade de sabor.

O resultado depende do corte e do processo adotado. Na mesa, vale conhecer as características de cada opção antes de escolher.

Um corte, diferentes expressões

Observe a textura e a gordura entremeada. São detalhes que ajudam a entender a experiência de cada corte.